Et si vous pouviez savourer une délicieuse tarte Tatin, fondante et croustillante… sans la moindre pâte traditionnelle ? C’est le pari un peu fou – mais totalement réussi – du chef Norbert Tarayre. Cette version revisitée pourrait bien changer votre vision de ce dessert emblématique.
Une base croustillante sans pâte ? Oui, c’est possible
Dans une tarte Tatin classique, la pâte brisée ou feuilletée joue un rôle majeur. Mais ces pâtes, aussi savoureuses soient-elles, restent riches et parfois un peu lourdes, surtout après un repas généreux.
Norbert Tarayre a donc imaginé une alternative plus légère, tout en conservant ce croustillant si agréable : les feuilles de brick. Fines et aériennes, elles offrent une texture qui évoque celle d’un biscuit caramélisé, sans la densité des pâtes habituelles.
Une fois superposées, badigeonnées de beurre, puis passées au four avec un peu de sucre glace, les feuilles de brick deviennent dorées et bien croustillantes. Une base originale, qui surprend dès la première bouchée.
La recette simplifiée de Norbert Tarayre
Envie de tester cette version originale ? Rassurez-vous, elle ne demande que peu d’ingrédients et moins de 40 minutes de préparation. Voici comment faire :
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 6 feuilles de brick
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 5 à 6 pommes (Golden ou Reine des Reinettes)
- 60 g de sucre en poudre
- Un filet de jus de citron
Préparation du fond croustillant
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Découpez les feuilles de brick au format du moule.
- Badigeonnez-les de beurre fondu une à une.
- Superposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Recouvrez de papier sulfurisé et placez un poids dessus.
- Enfournez pendant 10 minutes.
- Ôtez le poids, saupoudrez de sucre glace.
- Remettez au four 2 minutes pour caraméliser légèrement.
Préparation des pommes caramélisées
- Épluchez, évidez et coupez les pommes en quartiers.
- Faites fondre les 60 g de sucre dans une grande poêle, à feu moyen.
- Quand il devient blond, ajoutez les pommes et un filet de jus de citron.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres et bien enrobées de caramel.
Assemblage
- Disposez les pommes dans un moule, côté bombé en bas.
- Pressez légèrement pour les faire tenir.
- Recouvrez avec le disque croustillant, côté caramélisé au-dessus.
- Laissez tiédir, puis retournez la tarte sur une assiette. Comme pour une Tatin classique.
Un contraste fondant-croustillant ultra gourmand
Ce qui rend cette version si surprenante, c’est le jeu de textures. Les pommes sont fondantes, sucrées et doucement acidulées avec le citron. Le disque de brick, lui, est croustillant à souhait.
Chaque bouchée offre un vrai contraste, à la fois délicat et addictif. Et comme tout se prépare sans robot, ni pétrissage, c’est aussi une recette idéale pour les jours où vous manquez de temps.
Que ce soit pour un dessert rapide, un goûter léger, ou une idée originale pour surprendre vos invités, cette tarte a tout bon.
Pourquoi cette version fait toute la différence
Choisir les feuilles de brick à la place d’une pâte classique, c’est faire un pari malin. D’abord, c’est plus digeste. Ensuite, c’est économique : les feuilles de brick se trouvent facilement, se conservent bien et sont très polyvalentes.
Mais surtout, ce changement rend la Tatin plus moderne, plus fraîche. Elle est moins sucrée, plus équilibrée, mais reste toujours aussi gourmande. De quoi redonner un coup de jeune à ce dessert traditionnel.
Quand un oubli se transforme en génie culinaire
Ce qui rend cette recette encore plus savoureuse, c’est son histoire. Norbert Tarayre ne l’a pas conçue en suivant une mode ou une tendance. Il a simplement été pris de court : plus de pâte sous la main. Alors, il a improvisé.
Et parfois, c’est justement dans ces moments d’imprévu que naissent les plus belles idées. Ce dessert en est la preuve éclatante.
Alors, la prochaine fois qu’il vous manque un ingrédient, pensez à Norbert. Et à sa tarte Tatin ultra créative. Osez sortir du cadre. Vous pourriez bien inventer votre propre recette signature.
